Ovos mexidos cor da Rosa

Desde já agradeço os vossos palpites que foram excelentes mas não adivinharam. J

O que estava no prato era…

Ingredientes (3 pessoas):

4 ovos

1 queijinho fresco magro

2 curgetinhas

5 tomates cherry

gengibre descascado (tamanho de 1 dente de alho)

1 cebola roxa (pequena)

1/2 beterraba ralada

1 colher de chá de alho em pó

flor de sal (q.b)

fio de azeite

Execução:

Lavar a beterraba, as curgetinhas e os tomates cherry; retirar as pontas. Dar um corte longitudinal nas curgetinhas e cortá-las em meias luas. Proceder da mesma forma com o tomate. Ralar a beterraba. Reservar.

Cobrir o fundo de uma frigideira com azeite, refogar a cebola cortada em meias luas. 

Quando a cebola estiver translúcida, adicionar as curgetinhas e os tomates cherry. Polvilhar com o gengibre, previamente picado, o alho em pó e a flor de sal. 

Deixar refogar cerca de 5 minutos. Adicionar um pouco de água fervente, caso o suco do tomate não seja suficiente para refogar.

Colocar a mistura num robot de cozinha e juntar o queijinho fresco. Mixar. Seguidamente, adicionar os avos e bater até obter uma mistura homogénea.

Verter o preparado, novamente na frigideira e deixar cozinhar cerca de 3 a 4 minutos; até os ovos ganharem a consistência desejada. 

Nota: Servi com tostinhas. Estava delicioso!