Uma espécie de ratatouille no forno

Cucu!

Como estive ausente alguns dias, tinha no frigorífico legumes que necessitavam de ser consumidos com a maior brevidade. Quando os retirei para fora, a ideia era fazer uma ratatouille como vos apresentei acolá… Porém, ao lavar os legumes mudei de planos e decidi levar tudo ao forno. Funcionou muito bem… Até a petiza disse que os legumes estavam maravilhosos. Fantástico!

Servi com couscous de espelta e peito de frango grelhado.

Ingredientes (3 pessoas):

2 curgetes médias

1 beringela

4 tomates maduros

1 cebola

4 dentes de alho (esmagados sem casca)

1 colher de sopa de ervas finas (Margão)

pimentão doce (a gosto)

noz moscada (a gosto)

flor de sal (q.b)

1 fio de azeite

Execução:

Lavar, pelar e libertar os tomates de sementes. Reservar.

Lavar as curgetes e a beringela devidamente. E cortá-las em rodelas de 5 mm.

Num tabuleiro antiaderente, colocar uma camada de curgete, por cima a beringela, o tomate e a cebola cortada em meias luas finas.

Distribuir os alhos pelo tabuleiro. Polvilhar os legumes com a noz moscada, o pimentão doce e as ervas finas.

Regar com um fio de azeite e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, cerca de 40 minutos.

Pronto!