Farfalle com medalhões de pescada e legumes

Hoje, foi daqueles dias que não almocei devidamente. Logo, passei o dia a petiscar e sempre com fome. Tudo o que não se deve fazer. Enfim! Há dias assim…

Obrigatoriamente, o jantar tinha que ser algo que me reconfortasse e saciasse. Passei os olhos pelo congelador, pelo frigorífico e na despensa parei. E agora? Olho em redor e, vejo uma embalagem de Farfalle a sorrir para mim. Que bom! Jantar “quase” feito.

Espreitem…. 

Ingredientes (4 pessoas):

4 medalhões de pescada

200 g de massa Farfalle

2 tomates maduros

1 cebola

2 alhos

1 folha de louro

1 tigela de sopa cheia de cenoura (ralada)

1 tigela de sopa de couve branca (cortada em juliana)

1 cubo de caldo de marisco
100 ml de alpro Soya de culinária (natas de soja)

flor de sal (a gosto)

pimenta branca (a gosto)

1 fio de azeite

Execução:

Colocar ao lume, um tacho com um fio de azeite. Adicionar a cebola, os alhos picados e a folha de louro.

Após a cebola estar translúcida, adicionar o tomate pelado e liberto de sementes, cortado em cubinhos. Deixar refogar.

Simultaneamente, num tachinho, cozer em água temperada com a flor de sal, com a pimenta e com o caldo de marisco; os medalhões de pescada. Desfiá-los e reservar a água da cozedura.

Seguidamente, juntar a água da cozedura do peixe, ao refogado. Deixar ferver; juntar a couve e a massa. 

Após 5 minutos de cozedura, adicionar a cenoura. Quando a massa estiver “al dente”, incorporar o alpro Soya e o peixe. Levantar fervura, durante um minuto, mexendo sempre. Pronto!

J