Salada de quinoa com camarão e espinafres

Queridos(as) postiguenses!

O esvaziamento da despensa e do congelador entrou em contagem decrescente. Felizmente!

No quintal da avó Manuela abundam espinafres… Pelo que um dia destes saiu uma salada de quinoa com este legume. Podem comê-la morna ou fria. Fica ao vosso critério. Achei-a ótima para as marmitas. A minha maior crítica disse que estava muito bom e acrescentou que “Estas couves até são boas!”.

Fica a sugestão…

Ingredientes (3 pessoas):

1 caneca (200 ml) de quinoa real biológica

2 canecas de água

350 g de miolo de camarão 80/100 (descongelado)

1 molhinho de espinafres

2 dentes de alho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de caril de manga (Heinz)

1 lata (150 g) de milho doce

flor de sal (a gosto)

azeite (q.b)

Execução:

Num tacho colocar a água, a flor de sal, um fio de azeite, um dente de alho esmagado e o louro. Levar ao lume. Assim que levantar fervura, adicionar a quinoa e deixar cozer até que a água evapore, mexendo de vez enquanto. Reservar.

Lavar os espinafres e libertá-los do talo. Colocá-los num recipiente metálico (ou plástico) e juntar água fervente até que fiquem submersos. Passados 4 minutos coar a água. Reservar.

Numa frigideira antiaderente, colocar um fio de azeite e o alho esmagado. Quando o alho começar a estalar, juntar o camarão e envolver o caril de manga. Deixe fritar 4 minutos. 

Incorporar os espinafres e deixar cozinhar dois minutos mexendo sempre.

Apagar o lume, juntar a quinoa e o milho doce (bem escorrido).

Envolver tudo muito bem e servir.

Nota: Acompanhei com couve roxa temperada apenas com vinagre balsâmico. Esta a petiza não quis.