Queques de iogurte, ruibarbo e sementes de girassol

 Cucu!

Bem… Hoje já nem apareço no ranking! Tinha que aproveitar o momento. J

Bem sei que têm evitado o forno e, que preferem os gelados… Mas a minha teimosia é tal que lá o vou ligando… Parte do almoço de domingo foi feita no forno. Ainda me restava ruibarbo fresco e quis aproveitar o aquecimento do mesmo… Assim, resolvi confecionar estes queques (ou muffins) deliciosos; ótimos para acompanhar uma bola de gelado ou para levarem para a praia ou, quiçá um piquenique!

Espreitem…

Ingredientes (21 unidades):

4 ovos

1 iogurte de aroma (utilizei coco)

1 e ½ copos (medida do iogurte) de açúcar

3 copos de farinha com fermento

½ copo de óleo de amendoim

2 caules de ruibarbo

3 colheres de sopa de sementes de girassol

formas de papel (opcional)

Execução:

Lavar e retirar os filamentos exteriores do caule do ruibarbo e cortá-lo em pedaços fininhos. Reservar.

Num recipiente profundo, colocar os ovos, o açúcar, o iogurte e o óleo. Bater cerca de 3 minutos.

Reduzir para o mínimo a velocidade da batedeira e incorporar a farinha pouco a pouco.

Com uma espátula, envolver a ruibarbo.

Verter o preparado em forminhas previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Encher cada forma até restar mais ou menos um centímetro de altura.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º C, 20 a 25 minutos.

Desenformar quente, deixar esfriar e aconchegar em forminhas de papel. 

Muito bons!