segunda-feira, 31 de agosto de 2015

Entrecosto no forno com batata assada


Eu gosto de almoços ou jantares preguiçosos… Preguiçosos porque se confecionam rapidamente, são saborosos e práticos. Estes repastos são indicados para domingos e feriados, ou, para quando vos apetecer.

Ontem, foi domingo, sinónimo de almoço preguiçoso!

Aqui fica a primeira sugestão de almoço preguiçoso.

Preparação da carne…

Ingredientes (4 pessoas):

entrecosto
massa de pimentão
salsa
vinho branco (200ml)
flor de sal (facultativo)

Execução:

Barrar o entrecosto com a massa de pimentão.

Num tabuleiro de forno dispor um leve fio de azeite (pouco, a carne vai libertar gordura).

Colocar o entrecosto no tabuleiro, regá-lo com vinho branco, juntar a salsa e, deixar marinar durante uma hora. Se desejar poderá colocar flor de sal por cima da carne; cuidado porque a massa de pimentão já é condimentada o suficiente.

Levar ao forno pré-aquecido a 210ºC, até a carne ficar assada e tostadinha.


Preparação das batatas…

Ingredientes (4 pessoas):

batatas
3 dentes de alho
tomilho-limão
alecrim 
flor de sal
azeite 


Execução:

Descascar e lavar as batatas. Cortá-las aos cubinhos. Envolver as batatas com a flor de sal, o alho picado e as ervas aromáticas.

Num tabuleiro antiaderente, ligeiramente coberto com azeite, colocar as batatas e levar a assar, simultaneamente, com a carne.

Abanar o tabuleiro, de vez enquanto, para que as batatas fiquem assadas uniformemente.



Pronto a saciar!


domingo, 30 de agosto de 2015

Bolo de mel (continuação)

O prometido é devido…

O bolo não ficou tão fofinho como gostaria mas ficou bem saboroso. A explicação do seu crescimento desmedido foi devido à farinha utilizada e à qual juntei, ainda, uma colher de chá de bicarbonato de sódio…

Como o bolo ficou bom, vou vos facultar a receita com as minhas alterações e, assim, fazem um bolo “gigante”.



Ingredientes:

7 ovos (utilizei caseiros)
350g de açúcar
2 dl de azeite
2dl de leite
6 colheres de sopa de mel
1/2Kg de farinha (Nacional para bolos altos e fofos)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de canela
zesto de um limão

Execução:

Separar as gemas das claras e batê-las em castelo. Reservar.

Bater as gemas com o açúcar e o zesto de limão, até obter um creme fofo e esbranquiçado. 

Adicionar, o azeite, o mel e o leite sem deixar de bater (baixar um pouco a velocidade da batedeira).

Juntar, pouco a pouco, a farinha à qual, previamente, misturaram o bicarbonato e a canela.

Por fim, envolver delicadamente as claras em castelo.

Verter o preparado numa forma, grande, untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 60 minutos. Verifique a cozedura fazendo o teste do esparguete (se sair seco, bolo pronto).


Eu, ainda sou do tempo destas formas!  :-)



Sugestão: Se não desejarem um bolo tão grande podem confecionar meia receita, ou, utilizar outro tipo de farinha.

sábado, 29 de agosto de 2015

Bolo de mel


Hoje fiz um bolo de mel, que me surpreendeu porque ficou enorme.

Como é sabido a boa vizinhança escasseia; a tradição já não é o que era. Mas, eu, apesar de viver num apartamento, tenho vizinhos simpáticos (uns mais do que os outros) e, os últimos a instalarem-se no prédio, há cerca de dois anos, são muito afáveis e bondosos. Desde que cá habitam, não me deixam faltar o mel em casa, pois têm família que faz produção.

Amanhã vou receber uma amiga daquelas verdadeiras, puras e genuínas. Pois bem, faço inúmeros bolos e costumam ficar sempre com bom visual. Não sei se já vos aconteceu… mas que sina! Quando quero que as coisas fiquem perfeitas, há sempre algo que me escapa e me faz resmungar. Esta receita é da minha madrinha, excelente cozinheira.

Eu tenho sempre que inventar… ovo a mais, açúcar a menos, mel a mais, limão que não consta na receita… Contudo, mesmo com as minhas alterações costuma ficar bom, desta vez cresceu desalmadamente.

Explicação possível: costumo utilizar farinha Branca de Neve e desta vez optei pela farinha da Nacional para bolos altos e fofos. De facto alto ficou, ia ficando sem buraco! Fofo, veremos…


Amanhã, direi se devem seguir as minhas alterações, ou, seguir a receita original.

sexta-feira, 28 de agosto de 2015

Creme de beterraba com batata doce


Mais uma sopa que podem saborear quente ou morna e, acima de tudo, muito saudável e reconfortante… E, outra vez, sem refogado! Sou prática. :-)

Ingredientes (6 pessoas):

3 beterrabas médias (400g)
5 cenouras grandes
1 batata doce grande (350g)
350g de abóbora (350g)
1 beringela média
1 cebola média
2 dentes de alho
1 caldo de legumes Knorr
1 fio de azeite
sal (a gosto)
tostas (facultativo)

Execução:

Preparar devidamente todos os legumes e cortá-los com as dimensões indicadas para fazer uma base de sopa.

Colocar água numa panela, suficiente para cobrir os legumes. Quando a água ferver adicionar todos os legumes.

Quando estiverem cozidos o quanto baste, juntar o caldo de legumes, o sal e o fio de azeite.  

Reduzir o preparado a puré. Caso o puré esteja muito espesso, colocar mais um pouco de água fervente e levar, novamente a ferver, mais ou menos três minutos.

Está pronto! Acompanhe com tostinhas.



Fácil, rápido e delicioso!

quinta-feira, 27 de agosto de 2015

Bolo de aniversário

      A nostalgia transporta-nos para tempos distantes…
    Ontem encontrei esta foto no arquivo dos aniversários, data de 2012. Ainda não tinha blogue na época, nem aspirava ser blogger. Não me imaginava com conhecimentos e competências para tal. E, volto a reiterar, sou uma eterna aprendiza no âmbito da cozinha, e, uma insatisfeita profissionalmente. Quando digo insatisfeita profissionalmente é com caráter metafórico, isto porque, amo a minha profissão, gosto de me atualizar cientificamente mas, infelizmente, nem sempre me deixam trabalhar. Adiante…
      A ideia do blogue surgiu para me ocupar um pouco a mente, durante dois anos em que me vi assombrada pelo desespero do desemprego. Passava horas e horas no blogue do Arlindo com uma inércia profunda e desmedida, enlouquecia e via as colocações fintarem-me (graças à generosidade e trabalho deste blogger)…
     Andava num desespero tal; não queria bolo de aniversário, não queria festejar aniversário, não queria nada. O meu marido convenceu-me que tínhamos que comprar um bolo de aniversário, pois tínhamos uma criança, em casa, com três anos que repetia, alegremente e incessantemente “Mamã, quero soprar as velas contigo”…
    De forma a atenuar a minha relutância, decidi que seria eu a fazer o meu bolo de aniversário. Sem vontade, sem motivação mas com o AMOR que me ajudava a desbloquear os dias, as horas, os minutos e os segundos.
   O resultado foi este… Não me recordo muito bem da receita pois, ando sempre a inventar. Esteticamente, não está muito feliz, mas estava muito bom e nesse dia o meu afilhado disse-me que devia dedicar-me à pastelaria… Não tenho talento para isso! Mas, um dia acordei e decidi criar o meu blogue, “O Postigo dos Meus Doces”.
     Prometo que, brevemente, tentarei fazer uma réplica deste:


     Neste momento a angústia é sufocante para todos nós, professores! Boa sorte para todos. 

Filetes de Paloco gratinados com mozzarella


Esta receita surgiu numa conversa entre colegas. A sugestão partiu da Cecília com quem trabalhei há uns anos… Saudades!
A receita é tão simples que fixei e experimentei…

O meu filho não é grande apreciador de peixe, antagónico a mim. Gosta de um bom peixe grelhado; cozido come, porque cá em casa todos comem do que há, quer gostem ou não. Todavia, este é um dos seus pratos favoritos. Utilizei filetes de Paloco, mas podem optar por outro tipo de filetes de peixe.

Acompanhei com arroz de cenoura e uma salada de alface.

O quão é fácil de executar, o quão é delicioso!






Ingredientes:

900g de filetes de Paloco (utilizei congelados)
1 saqueta de creme de marisco Knorr
200ml de natas (a temperatura ambiente)
200g de queijo mozzarella ralado 

Execução:

Depois de descongelados, secar os filetes com papel de rolo de cozinha e envolve-los no creme de marisco.

Dispor os filetes num tabuleiro de ir ao forno. Verter por cima as natas e polvilhar o preparado com o queijo mozzarella.

Colocar no forno, previamente aquecido a 210º, a gratinar cerca de 40 minutos.


Pronto a servir!


Rápido, fácil e delicioso!

terça-feira, 25 de agosto de 2015

Fusili tricolor com camarão e salmão


Ontem à noite, sobrou do jantar um lombinho de salmão grelhado. Ao preço que está o salmão e, com a crise que se instalou e que teima em permanecer, nem é bom pensar em desperdício. Resolvi conjugar o peixe da véspera com camarão e leite de coco, aromatizados com caril e tomilho-limão. Para acompanhar optei por fusili tricolor cozido "al dente".

Esta combinação resultou numa refeição rápida e bem saborosa. 


Confecionei 250g de fusili tricolor, seguindo as instruções do fornecedor. E, acrescentei um fio de azeite e um caldo de marisco Knorr. 


Acompanhamento…

Ingredientes (4 pessoas):

1 lombo de salmão grelhado
400g de camarão grande Pescanova
200ml de de leite de coco
3 dentes de alho esmagados
1 haste fresca de tomilho-limão
1 colher de café de caril em pó (Margão)
sal (se necessário)

Execução:

Num tacho colocar um fio de azeite, os alhos esmagados e o tomilho-limão. Deixar fervilhar.

Juntar o camarão, previamente descongelado e deixar saltear durante alguns minutos.

Adicionar o caril e o leite de coco, pouco a pouco, sem parar de mexer.

Adicionar o salmão desfiado e deixar engrossar o molho. Está pronto a servir!

Nota: Atenção ao tempo de cozedura do camarão para não passar do ponto.




Fácil e delicioso!

segunda-feira, 24 de agosto de 2015

Tarte flan de ruibarbo


Da primeira colheita de ruibarbo 2015, após a confeção do doce; congelei o que sobrou, cortado em pequenos pedaços; embora com algum ceticismo, relativamente à sua conservação… Contudo, esta foi a segunda tarte que confecionei com o caule congelado.

Venero esta versão de tarte de ruibarbo que adaptei de uma receita de tarte flan, arrendatária do meu velho caderno de receitas. Trouxe a receita de França, há muitos anos.

Aqui encontram a versão com o caule fresco e foi utilizada uma tarteira de 30cm de diâmetro.
Desta vez utilizei uma tarteira de 25cm de diâmetro e fiz algumas alterações.

Ingredientes:

ruibarbo (quanto baste para cobrir o fundo da tarteira)
4 ovos
½ l de leite (meio gordo)
150g de açúcar
70g de farinha
2 pacotes de açúcar baunilhado da Vahiné

Execução:

Descongelar o ruibarbo e escoar o excesso de água. Reservar.

Bater muito bem as gemas de ovos com os açúcares.

Adicionar lentamente o leite e, seguidamente, a farinha.

Envolver delicadamente as claras em castelo.

Untar uma tarteira de pirex com manteiga, cobrir o fundo com o ruibarbo e verter por cima o preparado anterior.

Levar ao forno a 180º, cerca de 45 minutos. Confirmar a cozedura com o teste do esparguete.


Deliciem-se!

sexta-feira, 21 de agosto de 2015

Bolinhos de coco de limão e frutos silvestres


As temperaturas estão elevadas. A praia longe ficou… Apetece estar em casa e desfrutar a frescura que o ar condicionado proporciona. Mas que tédio!

Dormitava eu no sofá quando a minha filha, aborrecida, me “empurra” para a cozinha e sugere que façamos uns bolinhos de coco. Ainda tentei demovê-la mas não havia nada a fazer e para fazer… Mise en place e mãos à obra.


A receita é do meu velho caderno, mas eu não resisto a inventar e reinventar e deu nisto…

Ingredientes:

6 ovos (pus 7)
400g de açúcar
500g de coco
zesto de limão
doce de frutos silvestres (a gosto)
cerejas em calda (facultativo)
formas de papel

Execução:

Dispor as formas de papel num tabuleiro e reservar.

Bater muito bem os ovos com o açúcar e o zesto de limão.

Envolver o coco no preparado e encher as formas. Decorar com metade de uma cereja e levar ao forno pré-aquecido cerca de 15 minutos.


Subitamente, ocorreu-me juntar doce de frutos silvestres ao preparado que restava para a segunda fornada.


Resultado... ficaram bem saborosos mas muito doces. Para esta versão, numa próxima vez, colocarei apenas o doce.


A pasteleira mais pequena achou o máximo a versão frutos silvestres.

quarta-feira, 19 de agosto de 2015

Creme de feijão verde com batata doce e coentros



O tempo tem estado mais fresco… Apesar do calor, raramente, falta sopa cá em casa. Tinha canja feita; porém, apeteceu-me uma sopa “suave” e com um punhado de feijão-verde que me restava, confecionei este creme delicioso e adocicado! Para saborear morno.

Bem sei, que para uma boa sopa se prepara um refogado, mas…


Ingredientes (6 pessoas):

2 batatas doce
4 cenouras médias
400g de abóbora
500g de feijão-verde
1 cebola pequena
1 caldo de legumes (Knorr)
Sal (a gosto)
1 fio de azeite
coentros frescos (a gosto)

Execução:

Preparar devidamente todos os legumes e cortá-los com as dimensões indicadas para fazer uma base de sopa.

Colocar água numa panela, suficiente para cobrir os legumes. Quando a água ferver adicionar todos os legumes.

Quando estiverem cozidos o quanto baste, juntar o caldo de legumes, o sal e o fio de azeite.  
Reduzir o preparado a puré. Caso o puré esteja muito espesso, colocar mais um pouco de água fervente.

Juntar os coentros e triturá-los. Levar o creme a ferver, cerca de um minuto e retificar temperos. 

Está pronto!


A petiza preferiu a canja, o aroma maravilhoso dos coentros não a cativou.

domingo, 16 de agosto de 2015

Quiche da casa


Ontem, os convidados eram especiais… Tinha o meu repasto planeado e, eis que, o meu marido sai para fazer as compras de última hora (pão e afins), e, tinha como missão trazer o ingrediente principal para a entrada. Esqueceu-se! Pois… E agora? Cá vai o improviso… Como já referi, por norma tenho sempre massa folhada ou quebrada no meu frigorífico. Pensei logo em fazer uma quiche… banalidade, porque eles estão “cansados” de comer esta iguaria cá em casa. Arrisquei… Saiu esta versão que foi muito elogiada!

Ingredientes:

1 base de massa folhada
100g de chourição fatiado
120g de presunto fatiado
100g de queijo fatiado (Terra Nostra)
3 ovos
1/2l de leite (magro)
1 colher de sopa (bem cheia) de farinha
orégãos caseiros secos (a gosto)

Execução:

Forrar uma tarteira com a placa de massa folhada, mantendo o papel vegetal. Furar a massa com um garfo e dispor por cima o chourição, o presunto e o queijo cortados em pedaços. Dispor por cima os orégãos e reservar.

Num recipiente colocar os ovos e a farinha e bater muito bem. Acrescentar o leite pouco a pouco sem parar de mexer.

Por fim, verter o preparado na tarteira e levar ao forno pré-aquecido a 200º, cerca de 30 minutos.



Fácil, rápido e delicioso!

terça-feira, 11 de agosto de 2015

Doce de Ruibarbo


O ruibarbo tem produzido bem… Graças aos seus guardiões, D. Irene e Sr. Noé (meus sogros) que têm zelado pelo seu frutífero desenvolvimento no Casal. Para além de algumas tartes que se têm confecionado; utiliza-se essencialmente para fazer doce. Este doce agridoce faz sorrir e deliciar a petiza cá de casa. “O melhor doce do mundo, de ruibarbo, é o da mamã (nunca provou outro) …” Convençam-se, pois a minha filha é muito crítica, e, sabe fundamentar os seus argumentos.

A receita podem encontrá-la aqui



É simplesmente delicioso!
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